Ingredientes:

• 4 alcachofas grandes
• 3 patatas medianas
• 2 huevos duros
• 3 dientes de ajo picadito
• 4 ramitas de perejil picado
• Zumo de 1 limón
• *cs= cucharada sopera1 cs* de gofio o pan rallado
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cs de aceite
• ½ litro de agua
• Sal

Elaboración

1. Limpiar las alcachofas hasta dejar la parte del corazón. Se parten por
   mitades y se frotan con limón para evitar que se oxiden.
2. Ponemos en la olla las alcachofas y añadimos el zumo de limón con el medio litro de agua.
3. Pelamos las patatas, las chascamos y las incorporamos a la olla.
4. Añadimos los ajos y el perejil picadito, la pimienta, el gofio o pan rallado, el aceite y la sal.
5. Ponemos a calentar a fuego rápido hasta que empiece a hervir y
   seguidamente lo bajamos al mínimo.
6. Mientras se cuece el estofado, ponemos 2 huevos crudos en un cazo con
   agua hasta que los cubra y dejamos que hiervan durante 10 minutos.
   Enfriar en agua y los pelamos.
7. Al cabo de 30 minutos añadimos a la olla los huevos partidos en trocitos,
   y dejamos unos minutos más para que se homogenice.
8. Finalmente retiramos del fuego y listo para comer. Se puede espolvorear
   perejil picado para decorar.

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